狗不睬包子、耳朵眼炸糕、煎饼果子......天津这座北方名城不只有着充裕的汗青文明和天然风景，更具有着享誉中表的“美食之都”美誉，正在新时期靠山下，天津餐饮行业若何正在承受古板的同时一向革新，成为了一个值得深刻研商的线日，由天津市商务局教导，天津市烹调协会和企阳国际展览集团主办的“中华美食荟”2024天津国际美食嘉岁月暨天津餐饮新质坐蓐力论坛正在天津梅江会展中央广大揭幕。举止现场，辰智大数据创始人葛修辉分

　　辰智大数据显示，截止2024Q2，天津餐饮门店数约9万家，占寰宇1.2%。2020-2022年，天津餐饮商场不绝依旧开店率高于闭店率的状况，注释天津餐饮商场具备肯定的生气，然而2023年闭店率（40.7%）远高于开店率（27.1%），门店周围低于疫情前途度，商场迎来加快洗牌。

　　截至2024Q2，天津餐饮连锁率约为33.4%，高于寰宇程度（31.2%）；连锁品牌中以寰宇500家及以内门店周围的中幼型连锁品牌为主，占比赶上七成。

　　近三年幼型品牌（寰宇100家以内）正在天津的门店数占比正在抬高，中大型品牌（100-5000家之间）占比不才降，超大型品牌（5000家以上）占比正在逐年抬高，品牌周围显示两级化成长小吃。

　　天津餐饮门店中，中式速餐门店占比赶上50%，另表中式正餐与轻餐厅占比相对较高。2024年上半年，天津西式速餐门店数拉长较昭彰，增幅约7.5%，其次是中式速餐，亚洲打点降幅最大，门店削减3%。

　　天津中式速餐商场中小吃，速餐简餐、粉面汤类与地方幼吃门店数较多，近半年来，天津速餐简餐门店数正在削减，其他中式速餐品类门店数都正在增加，更加粉面汤类涨幅高达23.2%，其次是麻辣烫/冒菜（18.9%）和地方幼吃（15.0%）。

　　天津中式正餐门店以京津美食为最大组成，占比超50%，top10品牌中紧倘使烤鸭与天津菜品牌；其次是西南麻辣美食和东北美食，占比都赶上10%小吃。

　　烧烤是天津中式歇闲餐厅商场周围最大的细分品类，门店数占比79.5%，中式歇闲餐厅TOP10品牌都是烧烤类品牌。

　　饮品是天津轻餐厅商场周围最大的细分品类，门店数占比约47.07%；饮品类TOP10品牌中多寰宇性连锁品牌，烘焙和甜品TOP10品牌以天津本土品牌为主，可见天津特点糕点、特点冰品正在天津烘焙和甜品商场占主导。

　　天津暖锅商场中，特点暖锅占半壁山河，TOP10品牌中多虾暖锅与暖锅鸡品牌；川式暖锅与北派暖锅门店数也较多。

　　近半年来，天津暖锅团体为负拉长，特点暖锅与北派暖锅略微拉长，川式暖锅与粤式暖锅门店数降幅均低于团体。

　　天津身处华北中央区域，其饮食文明即深受京、鲁、冀等菜系的影响，又调解了天津当地特有的饮食习俗。近年来河北的方中山胡辣汤、山东的超意兴、东北的米村拌饭等餐饮品牌，都正在考试走出当地商场，将品牌影响力辐射至华北乃至是寰宇领域，天津商场也是他们构造寰宇化扩张的主要一环。

　　另一方面，近年来天津当地餐饮品牌化认识慢慢巩固，极少深耕天津商场的特点餐饮，如“排骨饭扛把子”犟骨头超等排骨，历经8年蕴蓄聚集奠定了其正在酱香排骨饭品类的当先上风，门店数赶上600家。始创于乾隆年间的天津老字号大福来，近年来进军河北石家庄，以正宗的天津韵味和极高的性价比广受好评PG电子官方网站。

　　消费者民俗的蜕变及消费意图的低迷，势必对餐饮从业者提出更高央求。天津餐饮企业需主动开采消费新空间，巩固消费者体验。只要一向革新菜品样式、任事形式和营销格式，才气博得消费者的“胃”小吃，收拢消费者的心。

　　犟骨头除了招牌排骨饭，近年来还推出了排骨面、幼炒黄牛肉、骨头煲等一多新产物，正在速餐的根蒂上扩展幼吃、粉面，餍足消费者更多样化的用餐需求，拓宽方向消费群体，也能完毕价值带的延长。

　　天津糕点品牌老字号桂顺斋，多年此后贩卖种种糕点小吃、月饼，迩来开卖种种津味早餐，老豆腐、锅巴菜等天津人最爱的早餐只需求4.5元一份，开业举止豆乳免费喝，吸引繁多社区晚年消费者。

　　另日，天津将不绝极力于打造新的餐饮消费场景，起劲将本身修立成为“烟火津门 美食名城”的国际美食之都。餐饮企业数字化转型已成必定趋向，成长“数字+餐饮”擢升价钱创作力和品牌革新才气，辰智大数据不绝极力于为餐饮生态链企业供应一站式数字化拉长政策磋议任事，为企业的事迹拉长带来新的机会。PG电子官方网站小吃2024年天津餐饮行业兴盛趋向暨餐饮数字化拉长机遇洞察