正在日本，自古从此大阪被称为“讲求吃的都市”，以食物的充分多样而出名。这不单由于大阪的地舆境遇临山傍海、充分的天然资源唾手可得，同时，通过水平如镜的濑户内海，船只能能很便本地运来海表的物产。

　　白岩松：我现正在便是正在大阪知名的这种饮食一条街，叫到墩窟，这里可有许多许多好吃的。我极度生手，我得请来一个专业的人士给咱们解读日本的美食。我请来的是三木女士，三木女士是正在NHK做了三年的美食节目了，地隧道道对大阪的美食是一目懂得。我们最先带咱们去看什么呢？

　　三木启子：大阪参观集会协会谍报发信（新闻撒播）部次长（副部长）；NHK（日本减弱协会）播送电台特约主办人，三年美食节目主办经验。

　　三木：即日我思给你们先容一下正在大阪最受人们嗜好的一种吃的都是叫乌冬面，并且这个乌冬面的饭馆并且是大阪最驰名的一个叫“今井”的饭馆。现正在我就思先容给民多。

　　日本的乌冬面是一种粗面条，日常是用幼麦加工造变成的，咬起来感到很有韧劲儿。大凡，乌冬面的汤色斗劲平淡，透后得险些可能瞥见碗底。

　　白岩松：看着很方便，放葱花和豆腐皮，接下来便是浇上汤饮食，但它的奇异正在哪儿呢？

　　厨师：由于炸好的豆皮的色彩很像狐狸皮，此表正在大阪，若是是豆皮荞麦面的话，就叫做“狸子荞麦面”。

　　三木密斯说，乌冬面是源自中国的。很早以前，正在中国有种面条叫做“乌龙面”，自后这种面条传到了日本，就逐步造成现正在的乌东面了。

　　白岩松：我知晓北京人跟炸酱面是一种什么样的热情，我思知晓大阪人或者日自己跟乌东面之间是一种什么样的热情？

　　三木：当然最先行动一日三餐咱们会吃乌东面，咱们另有拿它当夜宵，并且只须是肚子饿的时期，都可能吃乌东面。因此，从早到晚随时都可能吃乌东面，这便是日自己特殊是大阪人对乌东面的热情。其午时饭抉择吃乌东面的人最多，好比正在咱们家，每隔三四天就会吃一次乌东面。

　　若是说乌冬面是日自己的粗茶淡饭，那么“刺身”可能说是日本的国菜。刺身便是咱们大凡所说的生鱼片。它是把区别品种的新奇的鱼或贝类的肉，遵照特有的刀法切成片饮食。吃的时期时搭配酱油和芥末行动调料。可能说“刺身”是日本饮食文明中不成短少的要紧个人。

　　正在日本有一种不同凡响的刺身，吃这种生鱼片是要冒着必然的伤害的，然则正在日本却极度受迎接。它便是河豚照料。

　　河豚是有毒的。然则，河豚的毒素大个人存正在于河豚的卵巢、肝脏和血液等个人。河豚的肉不光没有毒，并且滋味特殊鲜美。当前正在日本照料河豚的厨师一定经历苛峻的考核，考核及格后发给牌照，方能开业。传闻这便是大阪人思出来的可能安静吃河豚的手法。

　　白岩松：那这个代价我可能给民多算一下，一个体折合黎民币约莫是六百到七百之间，您看这代价不菲吧。吃河豚不仅须要勇气，还须要有一点财运。

　　据厨师先容饮食，照料河豚和照料其他鱼类区别。河豚的肉要切得很薄，透过鱼片可能瞥见盘子里璀璨的图案。

　　白岩松：日本的饮食是很正在意典礼感的饮食，不仅正在于滋味，也正在于其他的。好比说，食品的美、摆放，以至切得薄要用底下有色彩的盘子衬出来。若是让三木女士，来归纳一下，日本饮食的特性是什么？

　　三木：我认为日本照料着重阐发食材自身的滋味，好比说，吃鱼就要吃它自身最自然的滋味，不会再烹调上花很繁复的头脑。因此只是很方便的煮一下，然后蘸作料吃。生鱼片也是云云的，生着蘸酱油吃。这便是日本最精华、最原始的烹调手法。

　　日本的陆地被海洋盘绕，日自己可爱吃生鱼片，是不是就与日本岛国的地舆要素相合呢？

　　白岩松：能够由于日本界限都是水，因此行动一个表来人来侦察，日自己跟鱼的热情彷佛极度极度深挚。

　　三木：何如说呢，由于以前能吃的食品唯有鱼，因此做鱼的手法有良多。好比生吃、烤鱼、煮鱼，或者晒成鱼干再烤，或者用盐腌。（剪）00：39：22：00与其说是热情，不如说日自己从许久以前就独揽了良多各样做鱼的手法饮食。00：39：57：00

　　正在日本照料中与生鱼片八两半斤的另一个主角便是寿司。传闻早正在公元十世纪初，日本文件中曾有过合于寿司的记录饮食饮食，当时的寿司指的是用发酵的手法来保全鱼。便是把鱼肉抹上盐，用重物压紧，使之天然发酵饮食，当鱼肉形成酸味后，即可食用。自后，就有人把用醋腌造过的米饭加上海鲜一块做成饭团，传闻这便是当代寿司的原型。

　　正在即日的节目里，咱们不是要去古代的寿司店，而是要去看一看更具时期特性的——“展转寿司”店。

　　白岩松：到了，然而正在到了这儿的时期，得先跟您先容一下代价。这是用自住的办法，您看女性是1260日元，男性是1575日元。何如算呢？这个约莫折合黎民币100多块钱一点。时代没有限度容易吃，就看你的胸怀有多大了。走，一块进去看一看。

　　白岩松：一说起展转寿司，可得告诉民多，这是大阪人发觉的。大阪人工什么发觉这个展转寿司呢？

　　三木：日常吃寿司的时期，都是厨师把寿司做好了，然后一个一个放正在幼碟子上面。然则这种做法既费人力，也费物力，因此寿司代价就会变高。为了让更多的人都能品味到寿司，因此就要低浸它的本钱。因此琢磨能不行让民多自正在的拿取寿司，也便是所谓的主动式，于是就发了解让寿司动起来这种办法。

　　三木密斯告诉记者，目前正在日本斗劲常见的寿司有200多种，正在日常的寿司店里大凡就或许吃到50种支配。正在日本的家庭中，古代节日是必然会做寿司的。特殊是每年的三月三日是日本的女儿节，正在这一天，日本妇女会造造很美丽的寿司来道喜节日。

　　白岩松：我特殊思问三木女士一个题目，其他的食物，好比面条中国有，其他的河豚鱼中国也有，然则寿司中国没有，其他国度也都没有，为什么日本会有寿司？日自己跟寿司之间的热情是什么样的？

　　三木：适才说提到日自己有良多让鱼保鲜不陈腐的手法，说到寿司实在也是一种用醋来保鲜的理念，云云用醋拌上米饭，再把鱼放正在上面，既可能去腥，也可能起到一种保障的效率。

　　白岩松：好，正在咱们即将脱离这个展转寿司店的时期，畏惧最猛烈的感染便是，不管你是听这个年青动感的这种音笑仍是看年青的供人员，仍是走进殿堂年青人，你都市感到行动寿司这种古代的食物，为了年青人阒然的发作了良多的变革，不管是正在代价仍是办法上，云云的话寿司就蓦地彷佛显得更年青了一点，也许对付咱们良多的古代食物来说，也得阒然的往前走一走。饮食岩松看日本]体会日本美食