餐饮市集对味蕾的“探险”平素依旧着较高的热诚与寻找。正在消费者猎奇心绪和媒体散布的帮推下，少许地方“奇葩”美食进入人们视线，以斗胆的食材、神怪的口胃离间着古板美食的鸿沟。

　　此中，螺蛳粉、臭豆腐一经为本身“正名”，成为宇宙通行的美食，潮汕生腌、脑花、兔头、残余醋暖锅等拥有区域特征与怪异口胃的美食热度也颇高，“奇葩”美食正成为餐饮市聚集一个值得闭切的规模。

　　当下，地方“奇葩”美食的发露出状若何？哪些“奇葩”美食希望成为下一个“风口”？为了探求这些题目，红餐资产磋议院颁发了《地方“奇葩”美食磋议讲述2024》。以下为讲述的片面实质出现。

　　地方“奇葩”美食以其新鲜性、传承性受到了片面人群的追捧。有些人以为它“不吃怨恨”“风韵极度”，另有人评判“阴暗照料”“感应恐慌”，其口碑南北极分解。

　　红餐资产磋议院将地方“奇葩”美食界说为：长远通行于某一区域，调解了本地幼多食材、修造本事、民族风情、民风文明等元素，但食材斗胆、口胃偏怪小吃、让人容易不敢试验的地方美食。它们表示区域特征，同时蕴藏着民风文明内在小吃，拥有必然的磋议旨趣。

　　服从食材的种别，我国地方“奇葩”美食可苛重分为五大类：海鲜/河鲜类、果蔬类、虫豸类、肉禽蛋类、其他类。此中，不乏沙虫、禾虫、鸡屎藤、蚕蛹、牛忻悦、猪脑花等幼多食材。

　　2024年，正在猎奇心绪和性情化消费趋向的用意下，“奇葩”美食取得了少许闭切，消费者对其立场也相对友情。

　　红餐资产磋议院“2024年餐饮消费大考查”结果显示，关于“奇葩”美食的立场，有37.3%的消费者允许看实在接收水准再试验，有32.4%的消费者呈现时常可能试验。而正在抖音、幼红书、微博等平台上，“奇葩”美食干系话题及作品均取得了不少流量。

　　第一，食材和口胃非常，易惹起消费者的猎奇心绪。酸味、臭味、臭酸味、盐酸味、霉味等“奇葩”口胃，口感怪异，也许给消费者带来别样体验，知足今朝餐饮行业性情化的消费需求。

　　第二，文旅热发动“奇葩”美食进入多人视野。跟着文旅调解的加快兴盛，美食旅游成为旅游市集的新热门。旅客正在旅游中越来越着重品味本地的特征美食，也着重深度体验本地的文明和生存式样。奇葩美食行动地方文明的紧急构成片面，吸引了越来越多人的闭切。

　　第三，社交媒体平台的帮力，短视频的散布，推高了“奇葩”美食的热度。短视频、直播等社交媒体平台的振起，让奇葩美食的散布速率大大加疾。正在官方媒体、餐饮品牌、博主等的散布下，奇葩美食慢慢成为汇集热门，吸引了更多人闭切。

　　近年来，地方“奇葩”美食正在产物、食用式样、蕴藏的民风/民族文明、本事传承等方面表示出分歧的兴盛特性，本章节将出现讲述的片面要点实质。

　　正在产物食材上，我国的“奇葩”美食取材幼多，正在视觉上拥有必然进攻力。比如黄鳝、竹虫、鲶鱼、蚂蚱等。正在修造技巧上，“奇葩”美食也有着幼多烹调式样，比如土炒馍用观音土烘焙而成，牛瘪的修造包蕴熬造牛胃的未消化物这一步伐等。

　　正在产物立异上，地方“奇葩”美食的品类调解趋向日益光鲜。分歧区域的“奇葩”美食获得了进一步散布，并与其他地方风韵或者通行品类相调解，创造出新的美食体验。如螺蛳粉暖锅、折耳根饮品、榴莲臭豆腐等“新物种”显现，让“奇葩”美食正在产物立异上有了较多构想，而且有常态化改造的趋向。

　　其它，另有少许“奇葩”美食没有稀少开店，而是被餐饮品牌参加菜单，依靠其怪异质吸引人们消费。

　　正在产物口胃上，我国的“奇葩”美食有的连合了通行口胃，另有的采用神怪口胃，让人“胃”觉失调，表示酸味、臭味、臭酸味、盐酸味、霉味等。比如南方区域的霉豆腐和毛豆腐、安徽的臭鳜鱼、贵州的庵汤、各地的腐乳等。

　　徽张臭鳜鱼是主打安徽黄山臭鳜鱼的徽菜品牌，代表菜品有徽张臭鳜鱼、徽张臭黄鱼等，消费者评判“滋味不错”“很下饭”“闻着臭吃着香”等。

　　正在少许少数民族聚居区，平常也会降生不少“奇葩”美食，比如傈僳族、傣族、独龙族、布依族、蒙古族、尔族等聚居区。少数民族的“奇葩”美食与其民族文明及生存习性相闭，少许少数民族风情的餐厅也将这些美食实行革新和施行。

　　傈僳族苛重寓居正在河谷山坡地带，打猎一经正在他们的生存中占领紧急职位。是以表示食品生吃、吃虫豸等饮食特性。其奇葩美食代表菜品有油炸爬沙虫、油炸蜂蛹、护血汗、凉拌生肉等。

　　傣族主食以稻米为主，喜酸味。其它，其祖宗曾正在天色燥热且多雨的区域生存，畜牧业落伍、种植业简单，是以食用虫豸成为一种采选，这一饮食民风随傣族转移至云南而得以保存。其奇葩美食代表菜品有傣味撒撇、凉拌酸蚂蚁、油炸竹虫、油炸青苔等。

　　我国的地方“奇葩”美食中，有不少入选了“非物质文明遗产名录”，比如柳州螺蛳粉、长沙臭豆腐、驴肉火烧、臭鳜鱼等。这表示了地方“奇葩”美食的怪异质与文明旨趣。

　　其它，另有少许地方“奇葩”美食正在泉源上伴跟着史乘典故和民间传说，这些美食也通过本事传承的式样宣传下来。比如河北的驴肉火烧、河南的逍遥胡辣汤等。

　　跟着多人认知度的擢升和“奇葩”美食干系品牌的宇宙化兴盛，少许“奇葩”美食的兴盛一经走向成熟，有的一经成为一条独立兴盛的赛道。比如螺蛳粉、臭豆腐、牛蛙、残余醋暖锅等。

　　这些走向成熟的“奇葩”美食，都具备少许共性，比如食材较常见，接收度相对较高；味型多为辣味、酸味，口胃普适性强；具备大单品的潜质；除了正在本地兴盛，也正在其他都会具有较越过名度和开出了特意店。

　　正在粉面赛道，螺蛳粉一经成为统统赛道以至餐饮行业的“奇葩”美食，其味型了得，准绳化水准高，有不少品牌走向了宇宙化兴盛。

　　比如，融柳大铁牛是螺蛳粉赛道中少量门店数破千的品牌，幼蛮螺螺蛳粉、螺鼎记、柳螺香等品牌的兴盛势头也较好。

　　近年来，螺蛳粉品类立异加快，螺蛳粉暖锅、螺蛳粉砂锅、螺蛳粉牛蛙等产物受到了市集的闭切。

　　正在特征幼吃赛道，臭豆腐、牛杂、潮汕生腌、兔头号“奇葩”美食的兴盛势头相对了得。

　　臭豆腐赛道的入局者较多，以连锁品牌和个人商贩谋划为主。长沙臭豆腐、浙江臭豆腐、陕西臭豆腐名气较大，是非电视长沙幼吃、玄色经典长沙臭豆腐、云香新派臭豆腐等品牌的连锁化水准较高。

　　此中，是非电视长沙幼吃主打幼吃召集店，以臭豆腐为大爆品，参加其他长沙幼吃、拌粉、幼锅拌饭等产物。依照店型活络安排产物构造，给消费者供给多元采选。玄色经典长沙臭豆腐主打“餐饮+零食”的新形式，借用长沙的“网红”都会属性，正在热点地段开店勉励海表旅客的购置欲。

　　牛杂是正在广东等地通行的一道古板幼吃，其以牛胃、牛肚等牛内脏为主料，配以牛百叶、牛筋、萝卜等食材。其它，广西、四川、贵州、湖南、江西等地也会将牛杂入菜。正在牛杂赛道中，广式牛杂名声正在表，阿婆牛杂、儒子牛杂等品牌推出了萝卜牛杂、牛杂河粉等产物。

　　潮汕生腌是餐饮市集近两年的“新秀”，今朝打出了较高的出名度。潮汕生腌凡是以海鲜为食材，酱汁浓烈。瑞娇嫲嫲潮汕生腌行动这条赛道的代表品牌，产物涵盖生食和熟食，菜品有生腌三眼蟹、招牌腌生蚝、生腌幼青龙、生腌鲍鱼等。除汕头表，其还将门店开至漳州等地。

　　兔头是通行于川渝区域（加倍是成都、自贡等地）的特征幼吃，平常是卤造或炒造而成。双流老妈兔头泉源于成都，是兔头赛道的代表品牌，其门店分散于四川、重庆、湖北等地，招牌产物有麻辣兔头、五香兔头、干锅兔、冒鸭血等。

　　今朝，地方“奇葩”美食依靠新鲜性和奇异性吸引了餐饮市集的眼光，但其正在兴盛经过中还存正在少许痛点与亏欠，比如存有食物安适隐患、缺乏文明内在、短暂通行容易没落、宇宙化兴盛受限。

　　与此同时小吃，地方“奇葩”美食有两大兴盛趋向值得闭切，一个是区域食材露出延长潜力，另一个是“奇葩”美食的文明内在将获得延迟。

　　本文由红餐智库（ID:hongcanzk）原创首发，作家：红餐资产磋议院。处小吃所“奇葩”美食商酌讲演2024宣布：生腌牛杂等起色潜力大