餐饮市集对味蕾的“探险”不断连结着较高的热忱与探求。正在消费者猎奇心境和媒体散播的帮推下，少许地方“奇葩”美食进入人们视线，以斗胆的食材、荒诞的口胃挑拨着古代美食的范围。

　　此中，螺蛳粉、臭豆腐依然为我方“正名”，成为天下大作的美食，潮汕生腌、脑花、兔头、渣滓醋暖锅等拥有区域特点与瑰异口胃的美食热度也颇高，“奇葩”美食正成为餐饮市聚积一个值得合切的范围。

　　当下，地方“奇葩”美食的发映近况怎么？哪些“奇葩”美食希望成为下一个“风口”？为了搜索这些题目，红餐资产筹议院颁发了《地方“奇葩”美食筹议告诉2024》。以下为告诉的局限实质出现。

　　地方“奇葩”美食以其新颖性、传承性受到了局限人群的追捧。有些人以为它“不吃反悔”“风韵十分”，再有人评议“黯淡打点”“感到恐慌”，其口碑南北极分歧。

　　红餐资产筹议院将地方“奇葩”美食界说为：永恒大作于某一区域，调和了表地幼多食材、修造技术、民族风情、习惯文明等元素，但食材斗胆、口胃偏怪、让人随便不敢测试的地方美食。它们显现区域特点，同时包含着习惯文明内在，拥有必定的筹议意旨。

　　遵照食材的种别，我国地方“奇葩”美食可紧要分为五大类：海鲜/河鲜类、果蔬类、虫豸类、肉禽蛋类、其他类。此中，不乏沙虫、禾虫、鸡屎藤、蚕蛹、牛兴奋、猪脑花等幼多食材。

　　2024年，正在猎奇心境和本性化消费趋向的效力下，“奇葩”美食得到了少许合切，消费者对其立场也相对友谊。

　　红餐资产筹议院“2024年餐饮消费大考查”结果显示，对待“奇葩”美食的立场，有37.3%的消费者高兴看整体领受水平再测试，有32.4%的消费者呈现一时可能测试。而正在抖音、幼红书、微博等平台上，“奇葩”美食联系话题及作品均得到了不少流量。

　　第一，食材和口胃分表，易惹起消费者的猎奇心境。酸味、臭味、臭酸味、盐酸味、霉味等“奇葩”口胃，口感奇异，或许给消费者带来别样体验，知足目下餐饮行业本性化的消费需求。

　　第二，文旅热动员“奇葩”美食进入民多视野。跟着文旅调和的加快成长，美食旅游成为旅游市集的新热门。旅客正在旅游中越来越珍视品味表地的特点美食，也珍视深度体验表地的文明和糊口方法。奇葩美食行为地方文明的首要构成局限，吸引了越来越多人的合切。

　　第三，社交媒体平台的帮力，短视频的散播，推高了“奇葩”美食的热度。短视频、直播等社交媒体平台的振起，让奇葩美食的散播速率大大加快。正在官方媒体、餐饮品牌、博主等的散播下，奇葩美食慢慢成为汇集热门，吸引了更多人合切。

　　近年来，地方“奇葩”美食正在产物、食用方法、包含的习惯/民族文明、技术传承等方面显现出分另表成长特性，本章节将出现告诉的局限中心实质。

　　正在产物食材上，我国的“奇葩”美食取材幼多，正在视觉上拥有必定攻击力。比方黄鳝、竹虫、鲶鱼、蚂蚱等。正在修造手法上，“奇葩”美食也有着幼多烹调方法，比方土炒馍用观音土烘焙而成，牛瘪的修造蕴涵熬造牛胃的未消化物这一设施等。

　　正在产物更始上，地方“奇葩”美食的品类调和趋向日益昭着。分别区域的“奇葩”美食取得了进一步散播，并与其他地方风韵或者大作品类相调和，创造出新的美食体验。如螺蛳粉暖锅、折耳根饮品、榴莲臭豆腐等“新物种”展现，让“奇葩”美食正在产物更始上有了较多构想，而且有常态化改造的趋向。

　　另表，再有少许“奇葩”美食没有孤单开店，而是被餐饮品牌参加菜单，依附其独性子吸引人们消费PG电子官网。

　　正在产物口胃上PG电子官网，我国的“奇葩”美食有的联络了大作口胃，再有的采用荒诞口胃，让人“胃”觉失调，显现酸味、臭味、臭酸味、盐酸味、霉味等。比方南方区域的霉豆腐和毛豆腐、安徽的臭鳜鱼PG电子官网、贵州的庵汤、各地的腐乳等。

　　徽张臭鳜鱼是主打安徽黄山臭鳜鱼的徽菜品牌，代表菜品有徽张臭鳜鱼、徽张臭黄鱼等，消费者评议“滋味不错”“很下饭”“闻着臭吃着香”等。

　　正在少许少数民族聚居区，通俗也会成立不少“奇葩”美食，比方傈僳族、傣族、独龙族、布依族、蒙古族、尔族等聚居区小吃。少数民族的“奇葩”美食与其民族文明及糊口习性相合，少许少数民族风情的餐厅也将这些美食实行修正和增加。

　　傈僳族紧要栖身正在河谷山坡地带，佃猎一经正在他们的糊口中拥有首要塞位。所以显现食品生吃、吃虫豸等饮食特点。其奇葩美食代表菜品有油炸爬沙虫、油炸蜂蛹、护血汗、凉拌生肉等。

　　傣族主食以稻米为主，喜酸味。另表，其先人曾正在天气盛暑且多雨的区域糊口，畜牧业掉队、种植业简单，所以食用虫豸成为一种拣选，这一饮食风俗随傣族迁移至云南而得以保存。其奇葩美食代表菜品有傣味撒撇、凉拌酸蚂蚁、油炸竹虫、油炸青苔等。

　　我国的地方“奇葩”美食中，有不少入选了“非物质文明遗产名录”，比方柳州螺蛳粉、长沙臭豆腐、驴肉火烧、臭鳜鱼等。这表现了地方“奇葩”美食的独性子与文明意旨。

　　另表小吃，再有少许地方“奇葩”美食正在出处上伴跟着史书典故和民间传说，这些美食也通过技术传承的方法撒播下来。比方河北的驴肉火烧、河南的逍遥胡辣汤等。

　　跟着民多认知度的擢升和“奇葩”美食联系品牌的天下化成长，少许“奇葩”美食的成长依然走向成熟，有的依然成为一条独立成长的赛道。比方螺蛳粉、臭豆腐、牛蛙、渣滓醋暖锅等。

　　这些走向成熟的“奇葩”美食，都具备少许共性，比方食材较常见，领受度相对较高；味型多为辣味、酸味小吃，口胃普适性强；具备大单品的潜质；除了正在表地成长，也正在其他都市具有较跨过名度和开出了特意店。

　　正在粉面赛道，螺蛳粉依然成为全面赛道甚至餐饮行业的“奇葩”美食，其味型出色，圭臬化水平高，有不少品牌走向了天下化成长。

　　比方，融柳大铁牛是螺蛳粉赛道中少量门店数破千的品牌，幼蛮螺螺蛳粉、螺鼎记、柳螺香等品牌的成长势头也较好。

　　近年来，螺蛳粉品类更始加快，螺蛳粉暖锅、螺蛳粉砂锅、螺蛳粉牛蛙等产物受到了市集的合切。

　　正在特点幼吃赛道，臭豆腐、牛杂小吃、潮汕生腌、兔甲第“奇葩”美食的成长势头相对出色。

　　臭豆腐赛道的入局者较多，以连锁品牌和个别商贩谋划为主。长沙臭豆腐、浙江臭豆腐、陕西臭豆腐名气较大，曲直电视长沙幼吃、玄色经典长沙臭豆腐、云香新派臭豆腐等品牌的连锁化水平较高小吃小吃。

　　此中，曲直电视长沙幼吃主打幼吃咸集店，以臭豆腐为大爆品，参加其他长沙幼吃、拌粉、幼锅拌饭等产物。按照店型机动安排产物构造，给消费者供给多元拣选。玄色经典长沙臭豆腐主打“餐饮+零食”的新形式，借用长沙的“网红”都市属性，正在热点地段开店胀励边疆旅客的采办欲。

　　牛杂是正在广东等地大作的一道古代幼吃，其以牛胃、牛肚等牛内脏为主料，配以牛百叶、牛筋、萝卜等食材。另表，广西、四川、贵州、湖南、江西等地也会将牛杂入菜。正在牛杂赛道中，广式牛杂名声正在表，阿婆牛杂、儒子牛杂等品牌推出了萝卜牛杂、牛杂河粉等产物。

　　潮汕生腌是餐饮市集近两年的“新秀”，目下打出了较高的出名度。潮汕生腌日常以海鲜为食材，酱汁浓烈。瑞娇嫲嫲潮汕生腌行为这条赛道的代表品牌，产物涵盖生食和熟食，菜品有生腌三眼蟹、招牌腌生蚝、生腌幼青龙、生腌鲍鱼等。除汕头表，其还将门店开至漳州等地。

　　兔头是大作于川渝区域（越发是成都、自贡等地）的特点幼吃，通俗是卤造或炒造而成。双流老妈兔头出处于成都，是兔头赛道的代表品牌，其门店散布于四川、重庆、湖北等地，招牌产物有麻辣兔头、五香兔头、干锅兔、冒鸭血等。

　　目下，地方“奇葩”美食依附新颖性和怪僻性吸引了餐饮市集的眼神，但其正在成进步程中还存正在少许痛点与不够，比方存有食物安闲隐患、缺乏文明内在、短暂大作容易没落、天下化成长受限。

　　与此同时，地方“奇葩”美食有两大成长趋向值得合切，一个是区域食材映现延长潜力，另一个是“奇葩”美食的文明内在将取得延长。

　　本文由红餐智库（ID:hongcanzk）原创首发，作家：红餐资产筹议院。PG电子官网${resdataa小吃ccount_name}