中国信息网讯 主理人：家当新看法，成立新家当，接待收看家当故事会，云云东西你们都知道吧，对,这是一根擀面杖，那假设我说声“变”，转瞬把它造成这么大，你以为它还能用来做面吗？你必然以为是开打趣，他拿的这不是顶门的杠子吗？哎，这一面便是拿这个杠子做面条的，做出来的面条还卓殊的筋道卓殊好吃，若何样，我们一同看看这个面条毕竟是若何做的吧！

　　表明：用杠子做面条的便是这家位于贵州省兴义市的老杠子面坊，他们卖的这种面条叫杠子面，但是面馆里虽说生意挺红火。但是找遍楼上楼下却只见有人煮面条，端面条，吃面条，却基础看不到有人正在擀面条。

　　表明：这位便是这家店的老板舒基霖，他为什么这么怕让人游览做面的进程呢？并且为了防御别人偷学工艺，他还特地把加工面条的作坊设正在旁边一幢屋子的二楼上，作坊的大门紧闭，门口还设了特意的警示牌。

　　主理人：真够奥妙的，做个面条有什么可保密的，你看人家刀削面和拉面都巴不得让顾客多看上几眼兜揽顾客呢。现实上，念看杠子做面条一点儿也不难，换个地方尝尝，正在那儿你很容易见到加工杠子面的扮演。

　　每年，正在各地举办的大型食物展览会上，时时会看到老杠子面坊搭起的怒放式厨房，与正在桑梓厉酷保密的做法相反，舒基霖会正在厨房里详细地演示做杠子面的全进程。

　　同期：我的主意便是说让大多清晰有这么个，中国吧，除了譬喻说拉面、刀削面以表，又有一个面种，那便是手工面，也便是咱们现正在的杠子面。

　　用杠子做面的手法特别特殊，和面时每十斤面粉加进四十个鸡蛋，不必加水就直接和成面团。

　　接下来再用这一套多达十三根的巨细杠子实行擀面，最重要的器材便是这根大杠子。

　　同期：你看其余厨师正在滋扰的环境下能切东西曾经不错了，咱们的师傅把眼睛挡上雷同能够切出来。

　　表明：源委一个半幼时的加工，面条做出来了，再加上特造的肉汤，一碗正宗的杠子面就做好了。正在展览会上，舒基霖为什么把正在桑梓多年来厉守的机要流显现来呢？

　　同期：这便是我的两面性吧，一方面我忧郁被别人步武，然后正在商场上的话就酿成了，顾客吧也吃不到真正的杠子面，一方面我又念让杠子面走出去，走出兴义、走出大山，贡献到更多的顾客眼前。

　　主理人：举动老板，舒基霖从接办面馆的第一天起，就面对着云云的抵触，是赓续落后｜后进阴私依旧浮现绝技把生意做出兴义，他为什么会有这么抵触的神气呢？那是由于这门技能传下来实是太阻挡易了。

　　表明：舒家做面的技能至今曾经传了一百多年，已经立下过传男不传女的原则，但咱们正在几代传承人内中却无意地呈现了一位女性，她便是舒基霖的母亲周继生白叟，恰是她冒着危险正在“文革”阿谁卓殊年代里挽救了这门技能。

　　同期：咱们家传的技能传到我父亲自上的时分小吃，曾经成为当时社会上不许可存正在的东西。

　　表明：舒基霖的父亲舒恒德是杠子面的第四代独一传承人，正在“文革”岁月他由于卖杠子面被当成投契倒把分子，1967年他因心脏病爆发弃世了，留给妻子一副艰巨的担负。

　　同期：当时我的父亲过世自此留下七个子息，最幼的便是我了，当时我还正在襁褓之中，恰好四个月，一家人的话，又有一个七十高龄的祖母，加上我母亲便是九一面用膳。这九一面内中没有逐一面有处事。

　　表明：面临这一家等着用膳的老长幼幼，万般无奈之下周继生念到了再去悄悄卖杠子面。但丈夫弃世后，家里基础没有一个会做杠子面的人。

　　表明：全家唯有周继生见过丈夫做面的全进程，但从没亲身做过，他只可边追忆着丈夫筑造的细节，边让方才幼学结业的二儿子舒基益考试着从新做出杠子面。

　　表明：由于计谋不许可，周继生只可心烦意乱地正在己方家那亏欠二十平米的庭院里卖杠子面，每天只卖五斤就急促收摊。但依旧时时会有被打点部分呈现。

　　不叫什么工商局，就叫市管会，市管会来我家抬走的沙灌，正在我追忆中起码是九个，当时我是怕了。

　　表明：从1968到1978年整整十年时期里，靠悄悄地卖杠子面，周继生带全家渡过了那段疾苦的岁月。1979年，周继生看准气象，带动正在市核心开了一家舒记面馆，成了兴义第一家餐饮个别户。

　　表明：1990年，舒家面馆被选中代表兴义市投入了全省的古代幼吃角逐，正在角逐中，舒家的杠子面一举拿到了金奖，成为了公认的贵州名幼吃。

　　主理人：跟着杠子面成了名牌幼吃，舒家面馆生意也更红火了，母亲周继生带着全家上下都为面馆忙得是团团转，但几个子息中唯有逐一面各异，那便是她最痛爱的赤子子舒基霖，他从不干预店里的事儿，对经受家传的技能也毫无风趣。他对出途有着己方的打算。

　　表明：舒基霖高中结业自此，先是进了结构，自后又到了一家不错的企业，上世纪九十年代初，他却扔掉了铁饭碗，下海开起了一家刻字社。

　　同期：我正在中学自此，我就有念法了，便是说要练一门技能，另走一条途，己方闯一片宇宙，所自此来我就从事了这个雕塑行业。

　　表明：舒基霖从不干预家里的杠子面生意，立志另谋出途，原本是一种无奈的采取。

　　同期：(杠子面)这么好的技能，我清晰这是好的，然则我的念法便是说，他们必定也清晰这是好的，然后我正在我的家里又是最幼的一个，我老是这么念，要能沾上这个生意的边不太也许，

　　主理人：舒基霖从幼就放弃了出席面馆规划的念头，他的志向是要正在雕塑行业能有所举动，对他的采取，母亲平昔没有拦阻，但1999年的一天他接到了母亲的一个电话，母亲的一句话更正了他的人生轨迹。

　　表明：舒基霖听出母亲的笑趣是要将这家面馆移交给他打点，但上面有两个哥哥，母亲为什么偏偏选中了他这个赤子子来交班呢？

　　同期：他们的受教授的水准斗劲低，也便是说文明水准斗劲低一点，然后正在打点事务的时分非凡粗疏。

　　表明：1992年的时分，母亲周继生退歇了。她把股份分给了七个子息，而规划权则由三个儿子轮番担负。由于是轮番规划，兄弟姊妹们只念着奈何分掉当年的利润，却没有人允许再把得手的钱加入到补葺商店，置办开发上，结果几年下来，面馆的就餐情况越来越差。

　　同期：咱们过去的规划是没有装修的，屋子是木板房么，然后轻易的裱糊一下，做了几年自此，这个餐厅内中的桌椅没有雷同更新的，乃至有顾客正在吃面的进程中，因为板凳时期长了，城市塌到地上，这自此生意就慢逐步慢的萎缩了。

　　表明：他和母亲调换了己方看到的题目，母亲很协议他的意见。这也算是舒基霖第一次出席到了舒记面馆的规划当中。

　　表明：源委把稳的商量，周继生决心把面馆交给学历最高，主见最广的赤子子。对这个决心舒基霖固然很无意，但他无法拒绝母亲的请求。

　　同期：由于我父亲过世，我母亲一手把我养大，这个心情口角常深的，曾经不行用感恩两个字来说的了。

　　表明：而舒基霖清晰对母亲来说除了子息表，最正在意的便是杠子面了，假设面馆规划不善的话，母亲会特别痛心。

　　同期：她对杠子面有很深的心情，并且她正在把杠子面传到咱们手上的时分，不心愿咱们做的欠好。

　　主理人：为了让面馆生意复原起来，舒基霖采纳了一系列程序，最初装修了破烂的店堂，添置新的餐具和桌椅。就正在他大马金刀施行重振安放的时分，几个姐姐猝然给他来了一个下马威，提出要退股。她们为什么采取这时分退出呢，告白后我们接着聊。

　　主理人：方才说到舒基霖刚上任没几天，正打定施行重振安放的时分，三个姐姐猝然提出了退股，这是为什么呢？

　　六姐：他买什么东西我以为他太虚耗了，你投资这么多钱下去干什么，总是团结不起来，打点某些事务上也团结不起来，是以就跟他们分散了。

　　表明：舒基霖清晰姐姐们对他不满，但正在母亲的救援下舒基霖并没有停住改良的脚步。

　　同期：便是说咱们己方的支属，我不必他们往前冲了，就让他们做做培训、本领教导，然后从商场聘请工人。

　　表明：正在舒基霖没有接办规划之前，面馆每年差不多有三分之一的时期都是歇业的，但舒基霖上任后，更正了家族式规划的形式，环境曾经十足不雷同了。

　　同期：这七年时期里我没有一天是安眠的，天天开业，个中也包含大年三十我都是开业的。

　　表明：不到一年时期，舒家的面馆不只复原了往日的繁盛，并且收入大大高出了当年。

　　主理人：因为舒基霖规划有方，杠子面正在兴业又红火了起来，但舒基霖并不餍足，他平昔梦念着要让杠子面馆开出兴义，但途毕竟该若何走他己方并没有分明的思绪，他念到了去请问专业人士，可去请问谁呢？

　　表明：为了推广对表界的体会，舒基霖正在挚友的劝告下买了一部电脑，随后他学会了上钩，正在网上他偶然间看到了一条音尘。

　　同期：便是先容重庆幼天鹅的，题目我记得的非凡了了《餐饮皇冠上的一块钻石》，然后看了它的创业史，它内中就提到一个FDS(音译)公司，是一个投资咨询人公司。

　　表明：舒基霖从作品中看到这家公司帮帮幼天鹅公司获胜地竣工了连锁规划的进程，舒基霖以为己刚正必要取得这家公司的帮帮。

　　同期：我当时曙光一现，它给咱们做少许教导，正在它的教导之下咱们能够很利市的展开处事。

　　同期：说只须你们找到了咱们，你就宁神了，什么事都手把手的教你们做这些事务。

　　主理人：四十万，这可差不多是老杠子面馆两年的利润呀，这对舒基霖来说绝对是个天文数字，舒基霖也清晰六合没有免费的午餐这句话，但这顿午餐是不是也太贵了。若何办，吃依旧不吃。舒基霖简直没迟疑就做出了决心，经受对方的报价，但提出要分期付款。

　　同期：咱们一定要向表欠债，十万块只是一个仅仅的用度，咨询人的用度，介入自此必定要有相应的处事要展开，譬喻说装修了、安排了等等之类的都要加入，是以咱们当时正在咨询人公司的创议下，向表假贷了二十万的资金做这件事务。

　　表明：当时家里没有人救援舒基霖这么做小吃，连平昔救援他的二哥和大姐也劝他要把稳。但舒基霖却相持要赌上一把。

　　同期：咱们己方唯有这么点文明，做不了这么大事务，一定要有专家介入，专家介入也是商场运作的，不也许免费的，便是说咱们一定要加入，这便是我这终身往后下的最大的一次赌注吧。

　　主理人：舒基霖为什么这么义阻挡辞地要急于竣工连锁规划呢，缘故唯有他己方了了，他这么做是为了逐一面，那便是他的母亲???周继生。

　　表明：2003年舒基霖的母亲周继生白叟弃世了。她是既觉得餍足又带着一丝可惜摆脱阳间的。她欣慰的是己方对得起丈夫和舒家的祖宗，把杠子面挽救了回来并传给了下一代，但可惜的是没能亲眼看到杠子面走出兴义的那一天。

　　同期：我母亲正在过世的时分，对杠子面的那种，能够说是缅怀、也能够说是指望，己方念起来都是历历正在主意。

　　表明：让杠子面走出去是母亲的遗愿，舒基霖以为为了竣工母亲的遗愿，花上多大的价值都是值得的。

　　同期：我正在她的坟前重静许下一个心愿，便是说我曾经为她立下一块石碑，然则我的心愿是还要为她立此表一块碑，这块碑立正在什么地方呢？就立正在到咱们家吃过杠子面人的内心面去，我要让吃过杠子面人都清晰，有一位白叟工了挽救杠子面的工艺付出了终身的血汗。

　　表明：顶着家人的回嘴，舒基霖借下了巨额债务请来了投资咨询人公司，对老杠子面坊服从连锁规划的请求实行了周全的改造。

　　主理人：舒基霖念得很轻易，人家咨询人公司是专家，己方交了钱对方给出一套计划，己方只须按着计划施行就得了，云云用不了多久己方就能够打定开连锁店了。可谁知服从计划刚一施行，就碰到了费事。

　　同期：它是要十足复造的，便是说咱们兴义这个总店，它是什么样滋味，这个总店的一天滋味都要保质小吃，然后到了表埠开店自此，无论你开多少个店，它做的东西都要跟你这个店十足团结。

　　同期：咱们熬汤都是猪骨么，这个猪的大腿骨若何权衡？欠好权衡。你固定的，例如说咱们十斤骨头再配上多少斤水，这个斗劲出来自此，秤骨头的时分它猝然多了一点，多了这点是剌不下来的，剌不下来若何办？

　　主理人：做杠子面所用到的配料有几十种，像油、盐、葱、姜、蒜等等，按量化的请求每种配料都要阐发因素后定出用量，再加上每道工序都要定出操作规程，你像火候的掌握以往那都是要厨师凭经历来判别，现正在全都要落实到数字，这些不只要花时期，并且还必要用钱，而舒基霖以为这项处事就像无底洞雷同，总也做不完。

　　表明：快要一年时期过去了，杠子面的量化处事起色得相当从容，而量化没有实行就不行展开连锁规划，收不到加盟费的话接下来的给咨询人公司的用度也就没有钱交了。

　　同期：正在这节骨眼上的时分，他跟咱们由于一笔用度的题目，就终止了给咱们的咨询人。

　　主理人：到2006年时，舒基霖接办杠子面生意曾经六年了，他花了几十万元钱和多数的血汗，杠子面还没走出兴义。这时大多都念看看舒基霖下一步该若何走PG电子官网，但人们呈现舒基霖猝然从兴义磨灭了，这一磨灭便是几个月，舒基霖去哪儿了呢。我们告白后接着说。

　　主理人：方才说到，舒基霖用了六年的时期，花去了几十万元钱照旧没有让杠子面走出兴义，正当大多闭切他下一步该若何走的时分，这时人们呈现，舒基霖猝然间从兴义磨灭了，那他去哪儿了呢？

　　表明：原本几个月时期里，舒基霖一悔改去等客上门的做法，一再闪现正在各大展览会上，带着门徒为大多扮演着做杠子面的绝活。

　　表明：舒基霖的念法是正在量化的处事没有做完的环境下，先与别人合开上几家分店，通过向店里派厨师的法子来包管杠子面的正宗口胃小吃。但几个月下来对杠子面感风趣的人许多，真正蓄意加盟的人却很少。由于杠子面相对较高的本钱让他们不确认毕竟能不行赚到钱小吃。

　　同期：因为古代公艺选料又又斗劲雅致、厉酷，是以酿成本钱也很高，咱们杠子面的代价是五块钱一碗，每一碗面的话也便是赚个几毛钱，除了开支以表，那也不是暴利了。

　　表明：但是几个月后他们终归等来了第一位合营家侯平，他是贵阳人，源委一个月打定后，老杠子面坊第一家分店正在贵阳开张了。

　　主理人：由于这是舒基霖开的第一家分店PG电子官网，是以他对这个店的规划特别珍视，每个月都要来访问两次。但他呈现这家店有些稀罕，规划时好时坏，客流很不坚固，是哪个枢纽出了题目呢，舒基霖问了他派过去的厨师才清晰了题目所正在。

　　同期：他从开业到现正在的话，七八个月的时期他频频地窜改口胃，是以他的顾客正在频频地流失。

　　表明：贵阳和兴义两地的口胃有很大的不同，毕竟是让贵阳的顾客去合适兴义的韵味，依旧让杠子面去合适贵阳人的口胃呢，舒基霖和侯平有着区其余意见。

　　我对这个杠子面做了少许革新，例如说推广了少许顾客人热爱的辣鸡、辣排、尖椒牛肉面等来合适贵阳的商场。

　　做过餐饮行的，获胜的都清晰这个事务，他不会方便的改他的口胃，假设一改他的口胃就会酿成曾经筛选的顾客群，又要牺牲一个别顾客。

　　表明：侯平并不是不念做正宗的杠子面，但来自顾客的压力让他正在施行准则化操作时立场并不果断。

　　同期：原本咱们对它这个店不是救援不足，是限定不足，便是他放肆的更改口胃PG电子官网。

　　表明：自后侯平也认识到了恣意改口胃的坏处，又把口胃调了回来，生意也垂垂有了开展。

　　我不心愿我的加盟商跟咱们一同做杠子面行状的人，赚不到钱，赔钱进去，这对杠子面不是好事。

　　表明：正在贵阳分店里你能够看到与总店有很大区别，原本被深藏起来的杠子面加工进程，当前被放到了面馆门口最显眼的地方浮现，舒基霖以为把这门技能藏起来几乎便是虚耗了一次做告白的良机，舒基霖安放从此把通盘的分店一起安排成这种气魄，他要让寰宇更多的人能吃上杠子面，同时能看上这类别具一格的扮演。

　　主理人：中国的古代幼吃有成千上万种，但大大都种类一摆脱本地，就很难依旧原汁原味的特质，正在经受和生长的进程中如何既依旧品德，又合适该地的口胃，还能合适贸易化的需求，这不只是舒基霖面临的题目，也是通盘古代幼吃的传承人正在生长中面临的题目，我信托，传承的疑难，总会找到谜底的，好，我是王凯。这日的节目就到这里。PG电子官网小吃风雨杠子面：贵州古代幼吃的连锁路