担担面，是四川民间极为普通且颇具分表韵味的一种出名幼吃。因常由幼贩挑担叫卖，由此得名。此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味超过，鲜而不腻小吃，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。其面条细滑，要紧佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜小吃、豆芽、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口胃油香麻辣，对比可口。

　　担担面是四川很是出名的一道幼吃，仍旧有上百年的史籍，相传为1841年一个诨名叫做陈包包的自贡幼贩造造，由于早期是用扁担挑正在肩上沿街叫卖，是以叫做担担面。所谓“剪发的挑子——一头热”，担担面的挑子也是这样：这一头是一个煤球炉子，上面还坐着一个锅，内部当然便是热水喽；另一头便是碗筷、调料和洗碗的水桶小吃。然后就能够用扁担挑正在肩上，晃摇动悠、颤颤巍巍的沿街游走，还边走边叫：“担担面,担担面” 担担面的得名小吃，来自于这分表的年代和叫卖式样；担担面的着名，却正在于它的调味和奇特的面臊。担担面的由来说法纷歧，但川菜派系中的教练傅普通以为，应当出处于川东。由来很容易，川菜三大派系，上河帮（蓉派）幼河帮（盐帮菜）下河帮（渝派）各自用辣椒的方式纷歧律，而担担面中的辣椒用法是下河帮的用法。个中一律要紧的原料（川东菜小吃，即川东人叫的老咸菜。而非川冬菜）。是正在达州一带的特产。自贡宜宾鸿沟用得是豆芽。是以能够显然的说担担面是出自川东达州一带。

　　先说面臊，本来便是表省人叫的面卤或是浇头。四川人习气把面臊分为三种：汤汁面臊、稀卤面臊和干煵面臊。汤汁面臊便是带有汤水的，例如红烧牛肉面、清汤牛肉面、香菇炖鸡面等的面臊；稀卤面臊便是面臊对比浓稠，大凡都有勾芡这一进程小吃，象打卤面、大蒜鳝鱼面等的面臊就属此列；干煵面臊便是指炒造的面臊，面臊大凡都对比干爽小吃小吃，象杂酱面和担担面的面臊便是。 担担面的面臊很是有特性，咱们习气把它叫做“脆臊”，一听名字就分明好吃，筑造起来本来也不烦琐：取猪腿肉剁成肉末，甜面酱用少许油遣散；然后锅置火上，放少许油烧热，然后下肉末炒散，加料酒炒干水分，加盐、胡椒粉、味精调味，然后放入适量的甜面酱炒香，肉末透露诱人的茶色（借使色彩较浅，能够加少许酱油），微微吐油就能够起锅放正在一边了。万万不要被这香气巴结，禁不住偷上两嘴，估量你会把面臊变为一道菜的：） 再来说说调味。担担面的定碗调料很是的多：盐、味精、酱油、醋、辣椒油、香油、白糖、碎米豆芽、葱花和少许的鲜汤，以至再有人会放点花生碎和芝麻粉增香。类似看起来很是的烦琐，可是这恰是四川厨师的高深之处。担担面_担担面的做法 - 小吃四川特点幼吃 - 香哈网