PG电子官方网站“药药切克闹，煎饼果子来一套”，这是网崇高行的热梗，反应了古板幼吃煎饼果子的时兴水准。煎饼是中国北方良多地域常吃的食品。正在江苏，徐州、连云港宿迁、地域的人们也常吃煎饼，PG电子更加是正在徐州，煎饼可视为徐州最具代表性的美食之一。正在今天举办的“首届花厅论坛·花厅遗址与饮食考古学术研讨会”上，我国闻名考古学家、中国考古学会大多考古引导委员会主任王仁湘先生作《考古说煎饼》的叙述，从考古的角度详解了古板面食——煎饼的出处。

　　“江苏和山东是相邻的省份，煎饼更是将苏北和鲁南相干起来的一个相通的美食。”论坛上，山东大学史乘学院栾丰实教化详尽出一个“煎饼文明圈”，将胶济铁道以南、微山湖以西、陇海铁道以北、黄海以东的地域详尽进来，搜罗了山东的济南、济宁、临沂、枣庄、日照、泰安，江苏的徐州、连云港等都邑。这个地域的人们对待煎饼有着独特的情绪，简直顿顿都离不了，即使远离乡里肄业或者处事，良多人也会带着妈妈烙的煎饼，用煎饼的香味疾慰乡愁。杂粮

　　正在鲁南、苏北等地，合于煎饼的出处散布着良多传说，有说煎饼源于古代对待女娲的推崇，有说是孟姜女正在寻夫途中发觉确煎饼，尚有传说声称，是老家正在山东临沂的三国诸葛亮创建了煎饼，动作部队行军时的军粮……各式各样，不计其数。但传说终归是传说，煎饼毕竟显露于何时，创建于何地，学者还得通过考古开掘中觉察的出土文物寻找解谜的线索。

　　“古代的煎饼是不行以留存下来的，但咱们可能从筑造煎饼的东西中寻找线索。”王仁湘商量员先容，烙造煎饼的东西被称为“鏊”，正在山东，有“家家支鏊子，户户烙煎饼”的说法。鏊平面显现圆形，中央略饱，周遭稍低，下有窄沿和三个矮足。正在鏊下生火加热，就可正在上面烙造煎饼。《说词句读》：“鏊，面圆而平，三足高二寸许，饼鏊也。”《正字通》:“鏊，今烙饼平锅，曰饼鏊，亦曰烙锅鏊。”可见，鏊正在古代，便是指专用于烙饼的炊器。

　　蓄兴趣的是，表形近似的器物，正在北方良多新石器时古考核与考古开掘中也常能见到，这是一种呈覆盘或盘鼎状陶器，杂粮质地多为夹粗砂陶，片面为夹细砂陶或泥质陶。

　　王仁湘先容，目前可见最早的“鏊”觉察于新石器时期仰韶文明遗址，此中完满无损的陶鏊，是1980年和1981年判袂正在河南荥阳的点军台和青台两处仰韶遗址出土的，其陶色为赤色或灰色，呈覆盘状，上为圆形平面，下附三个瓦片形足或四个瓦片形足，内部毛糙，底面遗有一层厚厚的烟炱。据推断，这种陶鏊利用时盘口朝下，先民正在盘下生火，正在盘面上筑造食品，和新颖烙饼的方法近似。

　　换言之，烙饼的鏊子正在距今约7000年至5000年的仰韶文明时间就依然显露，并不停沿用至今，没有爆发太大的转变。而煎饼的出处也可能追溯到仰韶文明时间，煎饼的史乘起码赶过了五千年。

　　王仁湘说，过去哟少少学者以为，古代中国饮食最早是“粒食”古板，也便是把粮食去壳后直接蒸煮食用。而把粮食加工成面粉，来筑造食物，也便是“面食古板”，则出处较晚，可以汉代才发端普及。但仰韶文明中陶鏊的显露，却分析了新石器时期的先民很早就学会了烙煎饼，中国面食古板也起码有五六千年的史乘。PG电子

　　正在漫长的史乘中，鏊的材质也爆发了演变。汉代，显露了铜鏊。1989年觉察于河南焦作的一件汉代带盖弦纹青铜鏊，是目前已知最早的铜鏊；辽代金代时显露了铁鏊。正在河南、山西、山东等地的窖藏遗存中就觉察过铁鏊。

　　王仁湘推测，中国早期的煎饼，其紧要原料来自幼米，厥后也有幼麦和玉米等杂粮煎饼。那么，前人是怎样烙造煎饼的呢，杂粮和现正在有何异同呢？也可能正在墓葬考古中找到谜底。PG电子

　　上世纪七十年代，正在甘肃嘉峪合觉察的魏晋时间壁画砖墓中，就有多幅“烙饼图”。妇女蹲正在鏊子前烙饼，杂粮其式样和新颖人烙饼近似。2003年，河南登封觉察的宋代壁画墓中，也有一幅烙饼图，一女子擀造面皮，一女子正在鏊子上翻饼。由这些图像原料可能判别，前人筑造煎饼时，先将面粉和造成面团，擀造成薄薄的面皮，然后再放到鏊子上烙造。

　　动作我国饮食考古方面的巨子学者，王仁湘对煎饼正在分歧时期的故事一五一十。他告诉记者，有良多名士成为煎饼的粉丝。譬喻清代《聊斋志异》的作家蒲松龄就写过一首《煎饼赋》：“煎饼之造，何代斯兴？溲合米豆，磨如胶饧。朳须两歧之势，鏊为鼎足之形，掬瓦盆之一勺，经火烙而滂淜，乃急手而左旋，如磨上蚁行，黄白忽变，已而而成，杂粮‘卒律葛答’。乘兹热铛，一翻手而覆手，作十百于俄顷，圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎，此煎饼之定造也……”。

　　闻名文人袁枚正在南京写的《随园食单》中，对煎饼大加歌颂：“山东孔藩台家造薄饼，薄如蝉翼，大若茶盘，柔软绝伦”；抗战时间，爱国将领冯玉祥将军也特殊可爱吃煎饼，他以为煎饼易于带领，筑造大略，适合于行军兵戈，格表写了《煎饼——抗日的军食》一书，先容煎饼的原料、筑造法子、养分价格，杂粮肆意实行将煎饼动作部队的军粮。

　　时至今日，正在江苏的徐州、宿迁、连云港等地，煎饼依然演变出各类美食。正在徐州，煎饼被视为这座史乘文明名城一张美食文明手刺。徐州煎饼里可能夹各类菜，更加是煎饼夹辣椒炒幼鱼，是最为隧道的徐州滋味，辣香俱全，越吃越有味。PG电子舌尖上的考古杂粮徐州人连云港人宿迁人爱吃的煎饼开头于五千多年前