PG电子官方网站“由俭入奢易，由奢入俭难。”这句即日读来仍旧发人深省的金科玉律出自宋代司马光的《训俭示康》。一方面，宋代的粮食物种和产量都较之前有较猛进展和普及；另一方面，宋代人首倡勤俭省俭的家训、格言等也大宗显示。

　　咱们现正在的主食丰裕多样，重假使大米和面成品，席卷大米、面条、饺子、馄饨、米粉等，以及以玉米和幼米等杂粮为代表的粗粮成品。行动增加，近年来马铃薯逐步成为第三大主粮。原本宋代已变成中国人主食的雏形。

　　宋人吃面有来头。宋朝的面食物类许多。《东京梦华录》“饼店”条纪录：“凡饼店，有油饼店，有胡饼店。若油饼店，即卖蒸饼、糖饼、装合、引盘之类。胡饼店即卖门油、菊花、宽焦、侧厚、油碢、髓饼、新样满麻。每案用三五人捍剂卓花入炉。自五更，卓案之声遐迩相闻。唯武成王庙前海州张家、皇修院前郑家最盛，每家有五十余炉。”难怪《水浒传》里动辄说，“回些面来打饼”。“蒸饼”即炊饼，“装合”即盒装的饼，“引盘”是盛于盘子里的食物。“捍剂”是将面团切成巨细差不多的剂子，“卓花”是将面块捏出花边。“捍剂卓花”的意义也即是把面团先分成巨细邻近的幼剂子，再折柳擀开成饼，结尾捏出斑纹。

　　用筷子用饭的习性也催生了多种多样的面食。《东京梦华录》卷四《食店》中仔细纪录了宋代餐厅的表观、菜肴及客人点菜的伎俩。个中有一段颇无意义的纪录：“每店各有厅院东西廊，称号坐次。客坐，则一人执箸纸，遍问坐客。”大意是说，每家店各自都有厅堂院子、东西廊，以呼喊并调度客人的座位。待客人落座，则有一人手拿筷子、纸花，逐一扣问客人所要何物。“纸花”，是擦拭筷子用的。无意义的是，宋代的餐饮店给门客供给筷子，但不供给汤匙。可见主食群多是面条类的食品。吃面条，用筷子要比用勺子利便多了，这是谁都真切的事，为何到了宋代才初步应用筷子呢?其因由也许与“面”的表形相闭。史册上，把煮烧的面粉食物叫作“汤饼”，但汤饼的表形不是一初步就呈修长样子的。汤饼最早像面疙瘩一律，其后又产生了薄片形的，结尾才产生条状的。但到了宋代，既有团子状、面疙瘩状的，也有薄片状或条状的。前者可能用汤匙吃，后者用筷子吃。其后条状的“汤饼”多了，人们也就集体应用筷子进食了。

　　面条是以幼麦粉为原料的食物，正在通凡人的印象中是北方食品。杂粮不过到了宋代就不是云云了。依据《梦粱录》卷十六“面食店”条纪录：“向者汴京开南食面店，川饭分茶，以备江南来往士夫。”意为北宋时，杂粮正在首都汴京，南方人开了很多叫作南食、面店、川饭、分茶等的南方饭馆，以便于江南来的士大夫光临。“面店”即是面馆，可见当时南方人也很嗜好吃面食了。

　　幼麦为何能成为宋代人的主食？因为它正在种植、产量、抗灾等方面都优于幼米，以是幼米的主食位子也逐步被它庖代。幼麦磨成面粉,可能做成各式面食。北宋时的面食店创设出很多唐代没有的花式面食。南宋的市肆又统一南北韵味，造造出花式多而精致的面食。宋代的面食重要有蒸饼、馒头、馄饨、饺子、汤饼等。

　　蒸饼是正在笼屉上蒸熟的面食。尽量正在唐代以前就依然有了蒸饼，但宋代造造的蒸饼尤其精致多样，像宿蒸饼、秤锤蒸饼、睡蒸饼等很多新的花色种类，都是宋代才产生的。宋天圣元年，宋仁宗赵祯登位。出于避讳,人们将“蒸饼”改称“炊饼”。《水浒传》中武大郎卖的炊饼即是蒸饼。

　　馒头也是用蒸笼蒸熟的面食。它跟蒸饼的区别，一是样子上蒸饼是圆形较薄，而馒头是高而圆；二是实质上蒸饼不包馅，馒头包有肉馅。馒头虽泉源于三国时间，但直到北宋初年，才成为人们的主食，馒头墟市也从这时才生动起来。因为包馅分别，馒头的花式也特别丰裕，杂粮仅南宋吴自牧的《梦粱录》中纪录的就有糖肉馒头、羊肉馒头、太学馒头、笋肉馒头、鱼肉馒头、蟹肉馒头号十多个种类，而现实远不止这些。

　　馄饨属幼型包馅面食，发生的史册比力永久。南北朝时，馄饨就号称“天地通食”。到宋朝，人们对馄饨尤其喜好。庶民家中造造的馄饨多种多样，喜庆、节日、请客等场地馄饨都必不成少。

　　宋代的另一蜕变是饺子从馄饨平散开出来，称为“角子”或“角儿”。它跟馄饨沿途，成为庶民餐桌上的主食。

　　汤饼也是宋代人常吃的面食。把亲善的面擀成薄片，用刀切成比面条宽的长条，用水煮食，这便是汤饼。汤饼与新颖的面条相像。《梦粱录》中纪录的杭州面食店出售的猪羊盦生面、丝鸡面、三鲜面、鱼桐皮面、盐煎面、笋泼肉面、炒鸡面、大爊面、罨生软羊面、桐皮面、插肉面、子料浇虾燥面等,都属于汤饼的周围。PG电子官方网站

　　宋代米成品不输幼麦。家家飘出稻米香。宋朝南方盛产稻米，南粮北运，加上北方稻米产量扩展，以是南北方的宋人都时时吃米粥类的主食。陆游写过《初归杂咏》，内里有一句“软炊香甑桃花饭，浅酌清竹尊叶醅”。不真切这米饭里是不是参与了桃花，诗情画意绘声绘色。

　　我国南方气温高，雨量宽裕，适宜水稻滋长。因而水稻的种植比力集体，稻米天然成了南方人的主食。宋人正在持久的农业劳作中，培养出不少色、香、味俱佳的水稻新种类，如广东的丝苗米、齐眉稻，都是特别贵重的种类。米粒明净剔透，油质丰裕，煮出的米饭香气浓烈，优柔美味；陕西的香禾、福修的过山香，着花时节就香气袭人，煮成米饭更是各处飘香，一贯有“一家烧饭十家香，一亩稻熟十里香”之誉；而湖南长沙的香稻，更是名闻远近,宋代文学家邃密正在《武林往事》中，就称此稻“优势闻之，五里闻香；屋内存之，满室生香”。

　　除烧饭表,宋人还常把糯米(带黏性的稻米)磨成米粉，造成带黏性的食物，如黏糕、圆子等，个中圆子正在宋代最为通行。这种圆子又称团子、元子，有多个种类。《梦粱录》中纪录的杭州城的荤素从食店出售的圆子，就有山药圆子、真珠圆子、金橘水团、澄粉水团、豆团、麻团、糍团等种类。宋代女词人朱淑真正在《圆子》诗中赞叹道：“轻圆绝胜鸡头肉，滑腻偏宜蟹眼汤。纵有风致风骚无处说，已输汤饼试何郎。”

　　宋代人食用幼米，重假应用它来烧饭。北宋文学家范仲淹少年时曾借住寺中，刻苦攻读，“划饘而食”。这“划饘而食”即是把煮好后冷凝了的幼米粥切成几块，饿了就取一块来吃。家道殷实的人家,则多吃幼米干饭或蒸饭。干饭是将米淘净加水，慢火焖煮。蒸饭是先把淘好的米下到水中煮，再用笊篱将米捞出，放进笼屉里蒸熟。

　　“一日三餐”对今人是平居事，现实上到了宋代才逐步普及起来。原先是一日两餐造，上午下昼各一餐。宋人对饮食绝顶考究，“凡饮食珍味，时新下饭，奇细蔬菜，品件不缺”。墟市的推广，对饮食的细密探求，促使宋朝降生了花式繁多的美食。《东京梦华录》“饮食果”条，《梦粱录》“分茶旅馆”条、“面食店”条、“荤素从食店”条、《武林往事》“市食”条，都摆列了长长的美食、幼吃、点心名单，数也数不表来。

　　宋代农业分娩力取得革命性擢升，万分是水稻早熟种类的引进与复耕本领的引申，让同样面积的土地可能养活更多的人，云云才恐怕从土地析出更多的富余人丁与农产物，流入都市与工贸易。针对当时社会上产生的少少虚耗征象，宋代文人多从“俭以养德”的角度提倡节约、阻挠蹧跶。罗大经提出“节约之益非止一端”，节约有“养德”“养寿”“养神”“养气”等利益。北宋名臣范祖禹以为，“古之圣帝明王莫不以俭为良习，侈为大恶”。文学家曾巩以为，“用之有节，则天地虽贫，其富易致也”。（作家：孙晓明，系中国粮食协会、中国粮食经济学会理事；孙辰龙）

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